Existem dois tipos de Gelbvieh no mundo. O leiteiro e o dupla aplitão, voltado também para a carne. Na produção de carnes os machos atingem entre 1.100 e 1.300 quilos, com recordes próximos a 1.500 quilos. Entre 16 e 18 meses pesam entre 650 a 850 quilos, com rendimento entre 58 a 65%. Já as fêmeas pesam entre 650 e 850 assinalando recordes acima de 850 quilos. A Gelbvieh é uma raça pura com pelagem uniforme e pigmentada, variando do amarelo claro (creme) a avermelhado, ate marrom escuro, com anéis claros ao redor dos olhos e focinho.

Os cascos são escuros e resistentes, sua linhagem de dorso é reta e comprida, além de possuir membros secos e corretamente formados. São animais extremamente dóceis e rústicos que facilitam no manejo. A puberdade é precoce. A raça possui também excelente conversão alimentar e rápido crescimento, fatores fundamentais para uma pecuária de corte moderna e competitiva. Em vários países, o Gelbvieh vem sendo utilizado com sucesso em cruzamento com as raças especializadas na produção de carne. Entre elas se destacam as raças Marchigiana, Charolesa, o Aberdeen, o Limousin, e o Nelore. Nos cruzamentos com rebanhos leiteiros, principalmente da raça Girolanda, o Gelbvieh proporciona um excelente aumento e ganho de peso dos bezerros. Ao escolher uma raça para o cruzamento industrial, deve-se observar a capacidade de monta a campo do touro PO, e o Gelbvieh se destacam nesse ponto.

Para o criador de Gelbvieh, Altair Dagios (Pato Branco PR), a raça atende as expectativas do produtor. “É uma raça que assegura excelente produção, os animais são rústicos e se adaptam facilmente ao verão, muito quente na região ou ao rigoroso frio do inverno, tenho nove touros reprodutores Gelbvieh, pelo que observamos os animais ganham muito peso e no desmame já estão com cerca de 260 quilos”. Segundo Dagios outro aspecto positivo do Gelbvieh é o ótimo desempenho no cruzamento com varias raças de corte e de leite. “utilizo o Gelbvieh para cruzamento com a raça Nelore e o resultado é mais que satisfatório”, frisa. Ao escolher a raça para cruzamento industrial é importantíssimo observar a capacidade de monta do touro PO, pois mesmo nos Estados Unidos, 95% das inseminações ocorrem por monta natural, nesse caso, tal sua facilidade de manejo e habilidade de monta, o Gelbvieh oferece diferençais positivos para o produtor.